Recipe Recommendation

食譜推薦

白旗魚生魚片

材料:
旗魚生魚片300公克 
      
做法:
1.食用前將真空包裝放置常溫水中浸泡約10分鐘,(或食用前一天移至冷藏室自然退冰)
2.再將真空包裝生魚片取出切片,每片約1至1.5公分寬即可
3.切好的生魚片用保鮮膜封好,放置冷凍室約5分鐘後,食用口感更加!

旗魚含有維生素B6,有助消化,幫助吸收,所吸收的營養可預防神經及皮膚疾病。

紅燒旗魚腹

材料:
1.旗魚大腹600公克
2.醬油一大匙 
3.開水、糖少許
      
做法:
1.料理前將真空包裝放置常溫水中浸泡約20分鐘, (或料理前一天移至冷藏室自然退冰)
2.將腹肉切厚片,每片約2公分厚
3.熱鍋後放入少許油,把魚腹下鍋後轉小火
4.魚片表面成金黃色,再將調味料拌均倒入鍋中5.等醬汁滾開成即可

旗魚大腹油脂高,可當生魚片食用,但腹部帶筋一般都熟食用。

香烤紅口魚

材料:
1.紅口魚一尾 
2.檸檬
3.胡椒鹽少許
4.鹽少許
      
做法:
1.料理前將真空包裝放置常溫水中浸泡約20分鐘, (或料理前一天移至冷藏室自然退冰)
2.將魚剖開抹上少許鹽
3.烤箱烤約25分鐘
4.上桌前擺上檸檬片,撒上胡椒鹽既可

紅口魚產季時相當肥美,肉質細緻,適合清蒸、燒烤、燉中藥等料理方式。

香煎味噌鮪魚

材料:
1.黃鰭鮪魚排300公克 
2.味噌一大匙
3.米酒少許
4.糖半匙
      
做法:
1.料理前將真空包裝放置常溫水中浸泡約20分鐘,(或料理前一天移至冷藏室自然退冰)
2.將調味料拌勻,魚片雙面抹上,放置冰箱一晚
3.熱鍋後放入少許油,把魚片下鍋後轉小火
4.魚片表面成金黃色即可

鮪魚含豐富的鐵和牛磺酸,能改善貧血、老人失智等症狀。

五味龍腸

材料:
1.曼波龍腸300公克 
2.冰水
3.蒜頭、辣椒、糖、香菇素蠔油、醋少許
      
做法:
1.料理前將真空包裝放置常溫水中浸泡約15分鐘, (或料理前一天移至冷藏室自然退冰)
2.將魚肉切片,放入滾水中川燙3分鐘 
3.撈起龍腸放入冰水中冰鎮,隨即放置盤中
4.淋上五味醬(蒜頭、辣椒、蠔油、糖、醋、水拌均勻)

曼波龍腸產量稀少,但其口感鮮脆,是海鮮類高級食材。

香煎土魠

材料:
1.土魠魚片300公克
2.鹽巴少許
3.胡椒鹽少許
      
做法:
1.料理前將真空包裝放置常溫水中浸泡約20分鐘, (或料理前一天移至冷藏室自然退冰)
2.將魚片雙面抹少許鹽,放置5-10分鐘
3.熱鍋後放入少許油,把魚片下鍋後轉小火
4.魚片表面成金黃色即可
5.上桌前撒些少許胡椒鹽

東部的土魠產量少,但肉質細緻鮮甜,價錢往往比其他地區高。

泰式旗魚皮

材料:
1.旗魚魚皮300公克 
2.蔬菜:番茄、辣椒 、花椰菜、洋蔥、香菜 
3.調味料:魚露、.檸檬 、柴魚醬油 、醋、糖少許
做法:
1.料理前將真空包裝放置常溫水中浸泡約15分鐘, (或料理前一天移至冷藏室自然退冰) 
2.將魚皮切片放入滾水中川燙,撈起放入冰水中冰鎮
3.花椰菜燙熟.洋蔥切絲放入冰水中冰鎮
4.將魚皮.番茄.辣椒.花椰菜.洋蔥擺盤,再將調味料拌均淋上即可

白旗魚魚皮含豐富的維生素A、B2和骨膠質,使皮膚光滑柔嫩。

香炒旗魚子

材料:
1.芭蕉旗魚魚子(或署魚魚子)300公克 
2.小黃瓜 、蒜頭、辣椒
3.酒、蠔油、烏醋少許
      
做法:
1.料理前將真空包裝放置常溫水中浸泡約15分鐘, (或料理前一天移至冷藏室自然退冰) 
2.將魚子切薄片煎熟備用,小黃瓜切片
3.熱鍋後放入少許油,把蒜頭.辣椒爆香
4.魚子先下鍋翻炒後放入蠔油、糖、酒
5.再放入小黃瓜翻炒熟即可

芭蕉旗魚魚子口感紮實,適合香煎、紅燒等料理。

芹香曼波

材料:
1.曼波肉600公克
2.芹菜、蒜頭、.辣椒
3. 調味料:.魚露、鹽、.香油少許

      
做法:
1.料理前將真空包裝放置常溫水中浸泡約15分鐘, (或料理前一天移至冷藏室自然退冰)
2.將魚肉切,芹菜切段,蒜頭、辣椒切片 
3.熱鍋後放入少許油,把蒜頭、辣椒爆香 
4.曼波先下鍋翻炒後放入魚露、鹽、芹菜悶鍋約2分鐘,起鍋時放入少許香油即可

曼波肉質鮮甜,口感類似龍蝦肉,肉質含有水分,炒熟即可。

炸署魚排

材料:
1.署魚排600公克
2.雞蛋1顆、地瓜粉少許
3.醃料:醬油少許、糖少許、胡椒鹽少許、蒜頭2辦
      
做法:
1.料理前將真空包裝放置常溫水中浸泡約20分鐘, (或料理前一天移至冷藏室自然退冰) 
2.暑魚切片後與醃料拌均放入冰箱醃30-60分鐘
3.將魚片沾少量蛋汁與地瓜粉放入油鍋
4.魚片炸至金黃色即可,上桌前撒些少許胡椒鹽

佳濱嚴選大署魚(鬼頭刀),肉質肥美鮮甜,適合做各種料理。

清蒸紅口魚

材料:
1.紅口魚一尾
2.蔥 、.辣椒、樹子 
3. 調味料:.蒸魚醬油 、米酒少許、.鹽少許
做法:
1.料理前將真空包裝放置常溫水中浸泡約20分鐘, (或料理前一天移至冷藏室自然退冰) 
2.將魚雙面劃刀抹上少許鹽,
3. 辣椒、蔥切絲泡水
4.鍋中水滾後將魚加少許酒蒸約10分鐘 
5.再加蒸魚醬油、樹子再蒸5分鐘
6.上桌前撒上辣椒絲、蔥淋上少許熱油既可

紅口魚肉質細緻,營養價值高,常在手術後或坐月子中補身子用。

涼拌曼波

材料:
1.曼波魚皮300公克 
2.小黃瓜、辣椒、蒜頭
3. 調味料:和風醬汁
做法:
1.料理前將真空包裝放置常溫水中浸泡約15分鐘, (或料理前一天移至冷藏室自然退冰)
2.放入滾水中川燙至透明放入冰水中冰鎮 
3.小黃瓜切條狀加少許鹽、辣椒、蒜頭醃製10分鐘
4.將魚皮切片,拌入小黃瓜中
5.淋上和風醬汁即可

曼波魚皮內含豐富膠原蛋白,對皮膚保養有益處,但也是一般市場較少見的魚種。